Содержание:
Лето – время пикников, романтических прогулок и… вкусных ягод! Я говорю не о годжи, сокровище ацтеков и майя. Пылкие признания в любви адресую ягодам менее экзотическим, в ряду которых ежевика занимает особое место. Ближайшая родственница малины, ягода цвета ночи превосходит соплеменницу и лечебными свойствами, и тонкостью вкуса.
О вкусах не спорят? Спорят и горячо! Ежевично-малинные диспуты разгораются нешуточные, и, справедливости ради, стоит отметить победу красной душистой ягоды над «черным золотом». Преданных поклонников малины больше и закономерно. С ежевикой знакомы немногие, но кто прикоснулся устами к ее плодам, тот никогда не забудет этого волнительного гастрономического переживания.
Ежевика. Биологический экскурс
Кстати, в Англии есть поверье, будто накличешь на себя беду, если сорвешь ежевичную ягоду после 11 октября. Считается, в этот день сам дьявол плюет на плоды ежевики. Кто съест запретный плод, тот будет осквернен. До октября времени горой, полакомиться неоскверненными ягодами успеем. Ежевичный сезон длится с конца августа по конец сентября – ежевичный пир устроим и не раз.
Кто такая и что такое ежевика? Ежевика – растение рода Рубус, родственное морошке, малине, княженике и костянике. Кустарник ежевики густо усажен шипами, корневая система мощная, а плоды представляют собой сложную костянку. Созревая, ежевичная ягода меняет цвет – с зеленого на черно-фиолетовый.
Не пытайтесь попробовать незрелую зеленую ягоду, вас постигнет разочарование. Только вызревшая, иссиня-черная ежевика порадует десертной сладостью с пикантной кислинкой, округлой сочностью и деликатным ароматом. Попытка представить вкус ежевики обречена на неудачу, малиной там и не пахнет. И лишь отдаленную схожесть можно найти с шелковичной ягодой.
Чем примечательна ежевика, которую так неохотно разводят российские садоводы по причине острых шипов и бурных корней?
Ежевика. Аптека в ягоде
Еще Гиппократ рекомендовал ежевику в качестве лекарства от подагры.
Действительно, при накоплении кристаллов уратов в суставах употребление темных ягод – ежевики, черники, голубики – то, что доктор прописал.
- Ежевика обладает противовоспалительным, жаропонижающим, гипотензивным, мочегонным действием, что открывает широкую перспективу применения ягод – от лечения простуды до комплексной терапии болезней мочеполовой системы.
- Кроме того, ежевичная диета нормализует обмен веществ, усиливает моторику кишечника и желчевыводящих путей, укрепляет сердечную мышцу и выводит «плохой» холестерин из крови.
- Тут же – антиоксидантные свойства (как без них!).
- И возможность похудеть (условная, но имеется).
- И другие «сто-пятьсот» полезных свойств, включая снижение нервозности во время ПМС и эмоциональной нестабильности в период менопаузы.
Возлагать серьезные надежды на ежевичную ягоду не нужно, и при болезнях в анамнезе слушайте врача, а не ищите панацею в тарелке. Но как общеукрепляющее и общеоздоравливающее средство ежевика зарекомендовала себя на десять баллов.
И чтобы не быть голословной, обращу ваше внимание на химический состав продукта. А лучше – сравним конкуренток!
| Ежевика, 100 г | % от СП | Малина, 100 г | % от СП | |
| Белки | 1,39 г | 2% | 1,2 г | 2% |
| Жиры | 0,49 г | 1% | 0,65 г | 1% |
| Углеводы | 9,61 г | 3 % | 11,94 г | 4% |
| Пищевые волокна | 5,3 г | 27% | 6,5 г | 33% |
| Вода | 88,15 г | 85,75 г | ||
| Калорийность | 43 ккал | 2% | 52 ккал | 3% |
| Витамины | ||||
| Витамин А | 11 мкг | 1% | 2 мкг | 0% |
| Витамин Е | 1,17 мг | 8% | 0,87 мг | 6% |
| Витамин К | 19,8 мкг | 17% | 7,8 мкг | 7% |
| Витамин С | 21 мг | 23% | 26,2 мг | 29% |
| Витамин В1 | 0,02 мг | 1% | 0,03 мг | 2% |
| Витамин В2 | 0,03 мг | 2% | 0,04 мг | 2% |
| Витамин В5 | 0,28 мг | 6% | 0,33 мг | 7% |
| Витамин В6 | 0,03 мг | 2% | 0,06 мг | 3% |
| Витамин В9 | 25 мкг | 6% | 21 мкг | 5% |
| Витамин PP | 0,65 мг | 3% | 0,6 мг | 3% |
| Минералы | ||||
| Калий | 162 мг | 6% | 151 мг | 6% |
| Кальций | 29 мг | 3% | 25 мг | 3% |
| Магний | 20 мг | 5% | 22 мг | 6% |
| Фосфор | 22 мг | 3% | 29 мг | 4% |
| Железо | 0,62 мг | 3% | 0,69 мг | 4% |
| Марганец | 0,65 мг | 33% | 0,67 мг | 34% |
| Селен | 0,4 мкг | 1% | 0, 2 мкг | 0,1% |
| Цинк | 0,53 мг | 4% | 0,42 мг | 3% |
Ежевика не только не уступает, но и превосходит малину по ряду параметров. Например, по содержанию противогеморрагического витамина К. При кровоточивости десен и частых носовых кровотечениях – ешьте ежевику!
Ну а если вам повезло полакомиться «черным золотом» с куста, не теряйтесь и угоститесь еще и листьями, прихватив их домой и засушив. Чай из сухого ежевичного листа обладает антибактериальным, противовоспалительным, вяжущим и успокоительным свойством.
Ежевика. Как съесть?
Понятное дело, из ежевики можно наварить варенья, джемов и компота, но я категорический противник термической обработки супер-полезных продуктов, к числу которых принадлежат и ягоды. Увы, даже горячо любимые вареники с вишней больше не радуют мой желудок – так велика сила знания, которое громогласно вопит мне «не трожь, не навреди!».
Не убий пользу продукта, если он позволяет съесть себя сырым. Но если голос рассудка сможете укротить, приготовьте из ежевики варенье, а зимой сорвите овации, скромно предложив деликатесное угощение близким, которые враз забудут все свои «хотелки» и предпочтения. Ежевичное варенье лишает возражений!
Кстати, «черное золото», как и подобает любому золоту, хорошо хранится, но в условиях морозильной камеры. Разложите ежевику одним слоем на поддон, заморозьте и ссыпьте промороженные ягоды в пакет или емкость для хранения. Или засушите ягоды в духовой печи при 60-80 градусах в течение 10-12 часов, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. Из сушеной ежевики можно готовить настой, использовать как начинку для пирогов или просто жевать, как годжи, запивая ароматным чаем. Ягодного вам лета!