Киноа: «материнское молоко» Анд

Злаки и крупы – база нашего рациона. Не так давно в отечественных супермаркетах появились упаковки с диковинными зернами: киноа. Цена продукта несколько выше традиционной гречи или риса, что вынуждает покупателя проходить мимо экзотики.

Вкус и польза незатейливых зерен вызывают большие сомнения, а схожесть с обыкновенным просом наводит на мысль: маркетологи в очередной раз пытаются внедрить в массы «чудо-продукт», с которым легко посоперничает любая крупа.

На самом деле киноа – уникальное зерно, которое не только превосходит конкурентов по составу, но и отличается особым элегантным вкусом.

Если вам наскучили унылые традиционные каши и хочется чего-нибудь не менее питательного, но более диетического и изысканного – не проходите мимо киноа. Эта крупа заслуживает доверия и внимания.

Киноа – псевдозерно с горных склонов Анд

Киноа (кинва) – псевдозерновая однолетняя культура, принадлежащая семейству Амарантовые. Ее натуральная среда обитания – горные склоны Анд в Южной Америке.

Культура предпочитает сложные климатические условия и на протяжении долгого времени культивировалась исключительно в Андах. Сегодня ведутся диалоги о необходимости распространения растения ввиду его высокой питательной ценности.

Первые успешные проекты уже реализованы в Тибете и Гималаях. Вполне возможно, скоро на прилавках страны появится сибирская или уральская киноа. Почему бы и нет? Растение – неприхотливое и благополучно выживает в суровых климатических условиях.

Одомашнивание культуры произошло народами Анд более 3 тысяч лет назад. Долгое время киноа оставалась продуктом номер один в Андах, но неизвестным за ее пределами. Инки (южноамериканские индейцы) относились к семенам кинвы со священным трепетом, называя их «матерью всех семян». С приходом испанских завоевателей культуру постигла незавидная участь – уничтожение ввиду ее высокой религиозной ценности для аборигенов. Конкистадоры запрещали инкам выращивать киноа и вынуждали их заниматься культивированием пшеницы.

К счастью, народы Анд сумели сохранить уникальное растение, зернами которого сегодня имеет возможность потчеваться каждый. Вообще ботаники определяют плоды киноа как фрукты, причисляя растение к псевдозерновым культурам. Но как кинву не назови, польза ее не убавиться.

О составе и пользе киноа

Главное достоинство кинвы – огромное количество белка в составе: порядка 16%, а некоторые сорта содержат до 20%. В рисе, к примеру – всего 7%, зато в ячмене – до 15%. Тем не менее, киноа уверенно претендует на место лидера.

Белок киноа легко и качественно усваивается, обеспечивая чувство сытости и снабжая организм строительными компонентами.

Помимо белков в составе присутствуют углеводы, жиры, огромное количество клетчатки, витамины (особенно группы В), минералы (в первую очередь – фосфор, железо, кальций, цинк).

Достаточно сравнить хотя бы минеральный состав кинвы и других круп, чтобы убедиться: экзотика побеждает.

Если вы решили включить кинву в рацион, смело можете рассчитывать на целый комплекс приобретений:

• тело будет снабжено базовыми питательными веществами, витаминами и минералами;
• богатый питательный состав усвоится полностью – лучше и легче материнского молока;
• меню приобретет нотки диетичности (калорийность 100 г вареного продукта – всего 120 ккал, а насыщающая способность – высокая);
• крупа не содержит глютен и подходит для безглютеновой диеты;
• высокое содержание качественного белка – основание для ввода крупы в меню вегетарианцев, спортсменов, беременных;
• употребление кинвы защитит и укрепит мышечную и костную системы;
• высокие очищающие свойства крупы позволят вывести из организма токсины и шлаки;
• низкий гликемический индекс (35-50) не вызовет скачков сахара.
• оригинальный вкус и «текстура» продукта позволяют вводить его в самые разные блюда – салаты, гарниры и даже десерты, не говоря о традиционной каше из киноа.

Южные американцы не на ровном месте выказывали особый пиетет культуре. «Золотое зерно» достойно войти в ТОП самых главных продовольственных товаров.

Противопоказания? Отсутствуют. Разве только индивидуальная непереносимость может воспрепятствовать наслаждению пользой и вкусом.

Как выбрать, как приготовить, как хранить?

Цвет семян определяется сортом и может быть белым, красноватым, коричневым, черным (на вкус не влияет).

Выбирая кинву, обращайтесь с ней как с крупой – обратите внимание на чистоту, наличие/отсутствие второстепенных примесей (мусора, насекомых). Вряд ли вы встретите зерна «на россыпь», поэтому изучите целостность упаковки и визуальную пригодность содержимого.

Готовим правильно

• Перед приготовлением зерна необходимо промыть проточной водой – смыть горький слой сапонинов.
• После омовения киноа следует ненадолго замочить, чтобы зерна немного разбухли.
• Затем снова промыть и засыпать в кипящую воду из расчета 1:2.
• Время варки – до 15 минут, зерна не должны перевариваться. На вид готовая крупа – полупрозрачная, не раскисшая, умеренно-мягкая.
• Перед варкой зерна можно обжарить на растительном масле. Подобный маневр усилит вкусовые качества.
• Готовую киноа необходимо хорошо перемешать, чтобы избежать слипания зерен. К слову, при приготовлении крупа увеличивается в 4 раза!

Киноа имеет приятный тонкий ореховый привкус и зернистую структуру.

Питательность и легкость – две главные характеристики кинвы. Употреблять блюда с этой крупой можно как на завтрак, так и на ужин, не тревожась о чувстве тяжести или лишних килограммах.

А приготовить на «киноа-базе» можно огромное количество экзотических или традиционных блюд: плов, ризотто («кинотто»), теплые и холодные салаты, гарниры, супы и даже десерты.

Гурманы любят киноа за ее способность раскрывать и преподносить другие интенсивные ароматы и вкусы. Но даже тарелка каши с заправкой из оливкового масла способна подарить незабываемое удовольствие.

Хранить крупу следует в плотно закрытой емкости, в темном прохладном месте во избежание прогоркания (в составе – жиры).

Приятных гастрономических откровений!