Первое знакомство с кэробом произошло на берегу Черного моря в лавке, торгующей вином и эко десертами. Восточные сладости в кэроб-панировке пришлись по вкусу всей честной компании. Следующая «встреча» состоялась много позже, когда появилась острая необходимость найти вкусный и полезный заменитель кофе и какао.
Цикорий – напиток полезный, но очень уж на любителя. Один из многочисленных эко сайтов предложил мне приобрести порошок кэроб. Он позиционировался как лучшая альтернатива «вредному и ужасному» кофе, который вызывает зависимость и пагубно влияет на ЦНС.
- Что за зверь такой – кэроб обжаренный и необжаренный?
- Стоит ли «заводить» его на кухне и как его «приручить» (ввести в меню)?
Кэроб – «мякиш» рожкового дерева
В семействе Бобовые имеется рожковое дерево (Цератония стручковая) – вечнозеленое растение, которое давно культивируется в Средиземноморье. Бобы этого дерева кроме семян содержат сладкую мякоть, на 50% состоящую из сахаров. Высушенные и перемолотые стручки – это и есть кэроб (кероб), который стал популярным продуктом среди адептов здорового питания, людей с сахарным диабетом и лишним весом.
О свойствах порошка хорошо осведомлены работники кондитерских предприятий, в то время как большинство из нас продолжает регулярно употреблять возбуждающие и повышающие сахар в крови напитки: сладкий кофе, какао с молоком.
Следствием неумеренного потребления становится чрезмерная раздражительность, эмоциональная нестабильность, скачки давления, сердцебиение, бессонница и самая настоящая зависимость.
В кэробе нет кофеина и теобромина, а значит напиток лишен всех побочных эффектов вышеупомянутых энергетиков.
Состав и польза кэроба
Заменитель какао не только не отстает от «оригинала», но и превосходит его составом и полезными свойствами:
- в порошке стручков рожкового дерева содержится холин, витамин PP, витамины В1, В2, В5, В6, С, Е;
- минеральные вещества представлены цинком, селеном, железом, фосфором, магнием, кальцием, калием;
- в составе присутствуют белки (4 г на 100 г), жиры (всего 1 г на 100 г!), углеводы (44 г), клетчатка (11 г);
- вкус порошка – сладкий, с ореховыми нотками.
Что дает нам сумма полезных элементов и вкусовых полутонов? На выходе имеем продукт, который может стать базой для приготовления огромного количества полезных десертов.
Польза:
- при приготовлении десертов и напитков отсутствует необходимость добавлять сахар, вред которого очевиден;
- вызывает длительное чувство сытости, что позволяет снизить калорийность меню без возникновения острого чувства голода;
- богатый витаминно-минеральный состав укрепляет здоровье;
- не вызывает привыкания, не оказывает возбуждающего влияния на психику (в составе отсутствует кофеин, теобромин);
- не провоцирует появление головной боли и мигрени (в составе нет фенилэтиламина, фромамина);
- успокаивающе действует на нервную систему;
- не повышает сахар в крови, может использоваться в рационе людей с сахарным диабетом;
- понижает «вредный» холестерин в крови;
- необжаренный кэроб подходит для сыроедческого меню.
Вред кофеина и теобромина
Кофеин и теобромин – психостимуляторы, которые присутствуют в горячо любимом шоколаде. «Два товарища» возбуждающе действуют на психику, а при регулярном употреблении вызывают устойчивое беспокойство, нервозность, тахикардию, обезвоживание и зависимость.
- Задумайтесь, что побуждает вас снова и снова заваривать по утрам кофе и заедать его долькой черного шоколада?
- Кофеманы и шоколадоманы без порции психостимуляторов не могут включиться в деятельность. Не из их ли вы числа?
Вред фенилэтиламина и фромамина
В шоколаде и какао содержится фенилэтиламин, который после кратковременной эйфории вызывает головную боль.
Крайне редко (реже, чем иные представители мира растений) употребление порошка рожкового дерева вызывает аллергическую реакцию. Индивидуальная непереносимость – дело тонкое. Другие потенциально вредные свойства кэроба науке неизвестны.
Покупаем, готовим, храним кэроб правильно
Вы полны решимости отказаться от какаосодержащих сладких продуктов, которые выводят вашу нервную и сердечную систему из равновесия, и ввести в рацион кэроб? Интернет-магазины экоеды ждут вас.
Обжаренный или сырой продукт выбрать?
- Сырой порошок (светлый, с примесью розового) имеет орехово-пряный нежный вкус с ярко выраженной сладостью. Щадящая сушка на солнце сохраняет максимум витаминов и минералов.
- Обжаренный более приближен к какао по вкусовым характеристикам, с небольшой горчинкой и меньшей сладостью. Обжарка придает пикантности, но лишает продукт некоторой части полезных веществ.
Из сырого и обжаренного порошка можно приготовить огромное количество десертов: горячий шоколад, смузи и коктейли, конфеты, домашнюю выпечку.
Шоколадная глазурь, приготовленная на порошке кэроб, не отличается по своим органолептическим характеристикам от какаосодержащей, даже если количество порошка рожкового дерева достигает 30%!
Это свойство продукта используют недобросовестные кондитеры, заменяя часть какао на более дешевый вариант – порошок кэроб. К слову, польза изделия от подмены лишь увеличивается, но стоимость такого продукта должна быть ниже.
Определить на вкус наличие или отсутствие кэроба в конфетах или шоколаде невозможно – настолько ингредиенты похожи.
Рецепт горячего шоколада
Чтобы безопасно выпить шоколад на ночь, нужно приготовить напиток с использованием кероб порошка. В противном случае удовольствие будет стоить бессонной ночи.
Для приготовления «успокоительного» горячего шоколада понадобится:
- 4 ч. л. кэроба,
- 250 мл молока,
- корица, ваниль.
Приготовление:
- растворите кероб в малом количестве воды;
- влейте «раствор» в кипящее молоко;
- добавьте корицу и ваниль;
- «Почтишоколад» готов!
Напиток – на любителя, но польза и здоровый сон – превыше всего.
Храните порошок в стеклянных, плотно закрытых контейнерах, в темном и прохладном месте. Перед использованием просеивайте порошок через ситечко для устранения комков.
Относиться к сердечно-сосудистой и нервной системе бережно – хороший тон. Употреблять кэроб – модно и невероятно полезно. Приятного аппетита!